Berenjena rellena de pollo, setas silvestres y gorgonzola

Lo primero de todo pediros disculpas por haber estado casi un mes desaparecida, he estado sin internet, y me ha sido imposible subir ninguna receta. 
A partir de ahora, me tendréis dando la lata todas las semanas :)
Comentaros también que he comenzado mis pinitos en cupcakes, de hecho ya he tenido algún que otro pedido (baby showers, aniversarios, halloween, nacimientos,...)
Y dentro de poco me aventuraré en el mundo de las galletas. 

Espero que os hayan gustado :)
 
En cuanto a la receta de hoy, os traigo una variante de las berenjenas rellenas que espero que os guste: dados de pollo, champiñones y gorgonzola.
Si alguno no conoce el gorgonzola, comentarle que es un queso delicioso, muy cremoso y con un sabor riquísimo, no dudéis en probarlo, lo encontraréis en cualquier supermercado 
(yo lo compré en Mercadona).
¿Os apetece echar un vistazo?


Ingredientes: 

• 2 Berenjenas 
• 1 Cebolla 
• 1 Bote de Mixtura de setas silvestres CHAMPIVIL
• 1 Pechuga de pollo
• 1  Cuña de queso gorgonzola
• Aceite de oliva
• Sal 

Elaboración:

1.  Lavamos las berenjenas, y las cortamos por la mitad. Las colocamos en una bandeja de horno, y les practicamos unos cortes, primero hacia un lado y luego hacia el otro, simulando un tablero de ajedrez. Ahora echaremos aceite de oliva, a la vez que con los dedos vamos abriendo "esos cuadrados", de esta manera, la berenjena se cocinará por dentro. Ponemos sal, las ponemos en la bandeja del horno, boca arriba, con la parte blanca arriba y dejamos en el horno, durante 15-20 minutos a 180º C / 356º F. Tenemos que sacarla cuando la carne de la berenjena esté hecha.
2. Mientras las berenjenas están en el horno, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla picada en dados pequeños.
3. Cuando esté medio hecha la cebolla, es decir, que no esté transparente, añadimos los champiñones laminados. Echamos sal.
4. Cortamos las pechugas en dados pequeños y añadimos a la sartén cuando los champiñones estén casi hechos. Echamos sal a la carne.
5. Sacamos las berenjenas del horno, y con ayuda de una cucharita, vamos "raspando" con mucho cuidado la berenjena para ir sacando la carne, la cual, la vamos añadiendo a la sartén. De esta manera dejaremos las berenjenas vacías, a modo de barca.
6. Rellenamos las berenjenas con el rellenos de la sartén y acabamos poniendole queso gorgonzola al gusto.
7. Metemos al horno 5 minutos a 180º C / 356º F para que el queso se derrita.

Presentación:

Podéis espolvorearle un poco de cebollino fresco por encima (lo encontraréis en cualquier sección de verdura de los supermercados, Mercadona, Carrefour,..)
También queda fantástico si lo hacéis con calabacines, otro tipo de queso, otros tipos de setas, otros tipo de carne, incluso pescado (aunque en éste caso no pondríamos queso).
Espero que las disfrutéis tanto como nosotros lo hicimos.

 Quiero dar las gracias a CHAMPIVIL, por el lote de productos que me mandó:

• Preparado de tortilla de patata con grelos
• Preparado de tortilla de patata con puerro y pimiento
• Preparado de tortilla de caldo gallego
• Berzas
• Grelos
• Bote de Boletus
• Bote de Mixtura de Setas Silvestres

Productos gallegos al 100%!!
 

   
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